Stoofperen worden over het algemeen voor gebruik gekookt of gebakken. Het vruchtvlees behoudt zijn vorm tijdens het koken en verandert niet in puree zoals een moesappel. Het betreft de vruchten van het geslacht Pyrus communis L, de Europese peer. Hiertoe behoren de Nederlandse stoofpeerrassen en de handperen die in Nederland niet voldoende afrijpen en gestoofd worden. De Europese peer stamt af van Pyrus communis subsp. pyraster en van Pyrus communis subsp. caucasica. > Pyrus communis subsp. pyraster, synoniem Pyrus pyraster, de wilde peer of houtpeer. De oude naam is Pyrus sylvestris. De wilde peer is klein, flesvormig, heeft een lange steel, is zuur en snel melig. Hij werd eeuwenlang gedroogd, vermalen tot > Pyrus communis subsp. caucasica, synoniem Pyrus caucasica.
|
|
Wilde peer of houtpeer |
|